Zupa rybna po węgiersku

Zupa rybna po węgiersku.

W tym dziale przedstawimy przepis, który zajmie nam trochę więcej czasu, jednak gwarantujemy, że efekt naszych wysiłków zadowoli każdego smakosza. Zupa rybna po węgiersku, jest pełna smaków, aromatów. Okraszona barwami, które sprawią, że po zjedzeniu pierwszego talerza będziemy się rozglądać za dokładką.

Przygotowanie tejże zupy składa się z dwóch etapów.

Etap 1 – przygotowanie bulionu rybnego, na podstawie którego będziemy gotować właściwą zupę.

 Zupa rybna po węgiersku

Składniki na bulion:
1/2 kilograma ryby (np karpia) – najlepiej by były to reszki z oprawionej ryby (kręgosłup, głowa).
1 marchewka,
1 pietruszka,
1/2 średniego selera,
2 cebule,
kilka ziaren ziela angielskiego,
3-4 liście laurowe,
sól i pieprz do smaku.

Warzywa drobno kroimy w kostkę, dodajemy liście laurowe, ziele oraz strzępy ryby. Wszystko zalewamy i gotujemy przez około 3 godziny, pozbywając się co jakiś czas „szumowin” na powierzchni wywaru. Na końcu całość przecedzamy jak najdokładniej, pozbywając się wszystkich zanieczystości.

Etap 2 – przygotowanie zupy rybnej po węgiersku.

Składniki na zupę:

Około 1 litr wywaru z ryby,
1/2 kilo ryby obranej z ości,
4 cebule,
4 ząbki czosnku,
puszka pomidorów,
2 czerwone papryki,
1-2 papryczki chili (kwestia lubości ostrości),
sól i pieprz do smaku,
szczypta papryki wędzonej,
1/4 szklanki kwaśnej śmietany,
olej do smażenia.

Paprykę czerwoną opiekamy w żaroodpornym naczyniu do momentu aż skórka będzie wyraźnie spieczona. Następnie odstawiamy je do wystygnięcia. Cebule kroimy w drobną kostkę, wrzucamy na patelnię i smażymy aż się zeszkli. Kolejnie dodajemy drobno pokrojoną papryczkę chili. Kiedy wszystko już odpowiednie zmięknie dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i dalej smażymy przez mniej więcej minutę. Do patelni dodajemy pomidory z puszki oraz wcześniej pokrojoną i oprawioną ze skórki i nasion paprykę. Całość przelewamy do większego rondla i dodajemy wywar. Wszystko doprawiamy solą, pieprzem i koniecznie szczyptą papryki wędzonej. Dodajemy kawałki ryby i gotujemy na pyrkającym ogniu przez około godzinę.

Zupę podajemy na talerzu, obsypaną świeżą natką pietruszki, koniecznie z dodatkiem tzw. kleksa kwaśnej śmietany.